A hét elején három receptet ígértem, így most ez a bejegyzés kissé hosszabbra fogy nyúlni, mint az eddigiek.
Házi készítésű paradicsomos szalámis pizza
Tészta:
40 dkg fehér tönkölyliszt
1 dl tej
1 kávéskanál cukor
1/2 csomag friss élesztő
1 dl olaj - én házi készítésű fűszerolajat szoktam használni
só
meleg víz
Öntet:
Ha nincs a fagyasztóban már házi szószom, akkor az egyszerűsített változat következik.
natúr sűrített paradicsomszósz
4 nagy ág oregano megmosott levelei
kevés só, és gyümölcscukor
3 gerezd fokhagyma lereszelve
1 kávéskanál szárított borsikafű
Feltét:
10 dkg szalámi
1 csomag paprikával töltött olajbogyó
3 kis fej hagyma apróra vágva
20 dkg gomba
15 dkg sajt lereszelve
az élesztőt felfuttatom a cukros meleg tejben, majd a liszthez adom, és hozzáöntöm a fűszeres olajat és egy nagy csipet sót dobok rá. Szeretek kézzel tésztát dagasztani, de ha vendégeket várok, vagy vacsorára készül a pizza, akkor inkább a robotgépre szavazok. dagasztás közben hozzáadom a langyos vizet, hogy rugalmas, kissé lágy tésztát kapjak. Legalább 5 percig dagasztom a géppel. Amikor már az edény falától is szépen elválik a tésztám, kiveszem, és kézzel még egyszer alaposan átgyúrom. Kilisztezem a tálat, visszateszem a tésztát, megszórom lisztel, letakarom, és a konyhapulton hagyom 30 percre kelni.
Ezalatt begyújtom a sütőt 180 fokra. Ha csak most fogok a feltéthez, van időm mindent előkészíteni. De én általában már előző este felvágok és lereszelek mindent, így marad időm az apróságokra - macskát ledobni a gyerek takarójáról, összepakolni az aknamezőt, amit a lányom a körém hordott, majd a galádkodást megtorlandó alaposan megcsiklandozni a kis gengsztert.
Ha előző nap lusta voltam, akkor hagyma pucolás, aprítás, és bőgés következik, majd a megmosott gombát felszeletelem.
Ha elfogyott a házi paradicsomszószom, - mint most is - akkor a sűrített paradicsomot elkeverem egy kevés vízzel, beleaprítom az oregano leveleket, picit sózom, hozzáadom a gyümölcscukrot és a borsikafüvet és beleforgatom.
Végül lereszelem a sajtot.
30 perc múlva a megkelt tésztát lisztezett deszkára borítom, átgyúrom, majd a sütőlap méretére nyújtom. Nem szoktam kerek pizzát sütni. Kövezzenek meg érte, de én szeretem, ha a sütőlap minden négyzetcentiméterét beborítja az illatos pizza.
A sütőlapra szilikonos sütőpapírt teszek, rá a kinyújtott tészta, erre már percek alatt rá lehet kenni a paradicsomszószt. Ráhalmozom a hagymát és a gombát, megdobálom olajbogyóval, elosztom rajta a reszelt sajtot - ha van itthon füstölt sajtom, 5 dkg bőven elég, hogy egy kis plusz ízt csempésszek az olvadó sajtba. Elosztom a sajt tetején a szalámi szeleteket, és már mehet is a sütőbe.
Bevallom, sosem nézem az órát, így nem igazán tudok pontos időt mondani, de kb. 15 perc múlva már mindenki a sütő előtt toporog, olyan isteni illatfelhő gomolyog ki az ajtó mögül. Én csak azt lesem, hogy mikor kezd kissé megpirulni a sajt, és a szalámi.
Ezután már csak féken kell tartani a családot, hogy kicsit kihűlhessen a pizza. Nem tart sokáig elkészíteni, de még ennél is gyorsabban tüntetik el a tálcáról.
Ha a kisgyerek, már magabiztosan rág, nyugodtan engedjük, hogy lopjon a nagyok tányérjáról. Akár apró falatokra is vághatjuk, mivel nincs benne csípős fűszer. Egyedül a gomba az amit még 3 éves koráig ne adjunk. Ezt egyszerűen kerüljük ki, amikor a gyereknek vágunk pár falatot.
Cukkínis répa köleságyon
3 db zsenge cukkíni
3 friss sárgarépa
1 szál pasztetnák
1 nagy fej hagyma
2 ág friss kakukkfű
2 kis ág friss rozmaring
1 pohárnyi (2 dl) hántolt köles
6 dl víz
só, olaj
A paradicsomsalátához:
3 hosszú ág friss oregano
1 kg paradicsom
1 nagy fej hagyma
1 dl oliva olaj
kevés só
A hagymát, répát, paszternákot feldaraboljuk. .a hagymát megpirítjuk az olajon, majd rádobjuk a zöldségeket. Megszórjuk a megmosott felaprított illatos rozmaringgal és kakukkfűvel, majd 5-6 percig pirítjuk. Ezután hozzáadjuk a megmosott feldarabolt cukkíniket is. Óvatosan megsózzuk, majd fedő alatt, kis lángon 15 percig pároljuk
Ráöntjük a kölest, és felengedjük a háromszoros mennyiségű vízzel. Ha felforrt, újra takarékra tekerjük a lángot, és hagyjuk, hogy a köles fedő alatt a fűszeres lé nagy részét magába szívja. Ezután elzárjuk a gázt, és 10 percet pihentetjük a kölest, amíg a maradék finom levet is megissza.
Addig elkészíthetjük a paradicsom salátát.
Elméletileg ezt is el lehet készíteni előző este, de ez a lehetőség nálunk nem működik, mivel reggelre biztosan eltűnne a hűtőből, és kezdhetném elölről az egészet.
A recept rém egyszerű:
A paradicsomokat megmosom, és egy kivételével mind felszeletelem, és tálba teszem. Felaprítom a megpucolt hagymát, és 1 evőkanál kivételével rászórom a paradicsomra. Hasonló sors vár a sok illatos oregano levélre, itt csak kb. 1 teáskanál marad ki a tálból. Meglocsolom oliva olajjal, sózom, össze keverem, és már mehet is a hűtőbe a tálalásig.
Az utolsó paradicsomot felvágom nagy cikkekre, a filéző késsel óvatosan meghámozom, ha sok a magja, azt is kiszedem, és apróra darabolom. A kimaradt hagymát és oreganot tovább aprítom egy kicsit, majd az egészet egy kis tálkába teszem, és egy teáskanál oliva olajjal átkeverem. Ebbe nem teszek sót!
Ez lesz a lányom adagja, így ezt nem teszem a hűtőbe. Az övét azért nem sózom, mivel a cukkínis kölesen lévő kevés só, bőven elég.
Én most panírozott halrudakkal tálaltam, de akár húsmentesen is megállja a helyét az ebédlőasztalon.
Paradicsomszószos padlizsán, rizses libával
Nem, kérem, nem elírás. Csirke helyett libahússal készítettem most ezt az ételt, mert szerettem volna más szárnyassal is kipróbálni.
Hozzávalók:
3 db kisebb padlizsán
2 kis fej hagyma
4 evőkanál sűrített paradicsom
2 gerezd fokhagyma
5 kis ág kakukkfű
3 nagy ág oregano
1 teáskanál gyümölcscukor
kevés só
A rizses libához:
1 kg libaszárnytő
kevés őrölt rozmaring
2 dl rizs
kevés olaj
4 dl víz
só
Először is a libaszárnytőt sóztam, és megszórtam egy kevés rozmaringgal, majd tepsibe fektettem őket, egy pohár (2 dl) vizet öntöttem alá, alufóliával letakartam, és irány a 200 fokra előmelegített sütő. Két órán át sütöttem letakarva, hogy párolódjon. Így ugyan nem lesz ropogós, de ha ül az étkezőasztalnál kisgyerek, - mint nálunk is - ő sem marad ki a finom falatokból.
A hagymát és a padlizsánt megtisztítottam, kisebb kockákra vágtam. Kevés olajon megfuttattam a hagymát, majd ráborítottam a padlizsánkockákat. Sóztam, kevés vizet öntöttem alá, és fedő alatt 5 percet pároltam. Ezalatt felaprítottam a megmosott kakukkfüvet és oregano leveleket, majd a paradicsompürével együtt a rotyogó hagymás padlizsánra öntöttem. Kevés gyümölcscukrot szórtam rá, és a fedőt visszatéve, 20 percig pároltam még fedő alatt, kis lángon.
Ezalatt elkészítettem a főtt rizst. Az átválogatott rizst olajon pár percet pirítottam, majd sóztam és kétszeres vízben megfőztem.
Mikor elkészült, összekevertem a paradicsomos padlizsánnal. Tálaláskor a libát lefejtettem a csontról, és a padlizsános rizskupacok mellé halmoztam. Házi csemege uborkával isteni finom.
