Már több mint egy hónapja kinéztem magamnak a következő héten feltálalandó fűszernövényt, amikor nőni kezdett a kertemben.

Most mikor végre sorra kerülne, azt olvasom róla a neten, hogy néhány okostojás gyomnövénnyé szeretné visszaminősíteni, ezt az ízletes fűszert, ami mellesleg kiváló gyógynövény is.

Már az ókorban is használták, sebgyógyításra. Magja emésztést segítő, fertőtlenítő hatású. Jellegzetes íze és illata fejdobja mind a túróból, vagy akár tökből készült ételeinket, én személy szerint egy jó tejfölös halas pizzát el sem tudnék nélküle képzelni. A kertemben minden évben terem, de eddig nem sikerült annyit ültetnem, hogy egész évben elég legyen a konyhám számára, pedig a mélyhűtő rekeszeiben is van belőle minden évben tartalék.

Hétfőig van idő tippelni, melyik fűszernövényünk következik az étlapon. :)

Minden anya életében eljön az az időszak, amikor kénytelen drága gyermekét bevonni a konyhai munkába. A szerencsések akkor, amikor a gyerek kiköveteli. Azonban itt is van nehezítő tényező, mert az nem egyszer megesik, hogy a drágaság még alig múlt 17 (hónap!), és már a konyhában gyakorolja "kontárkodási hátramozdító" szerepkörét.

Az én kis koboldom legalább is akkor kezdte.

Késő délután némi késéssel álltam neki egy dupla adag, finom köményes, káposztás pogácsa elkészítésének és kisütésének, mivel drága férjem csak ekkor tudta rólam leoperálni a lányunkat. Bevonultak a nappaliba játszani, én meg fellélegezvén az egész napos elnyomás alól, kellő lendülettel vetettem bele magam a kelt tészta összeállításába.

Majd 15 perces tészta püföléssel, és fél óra kelesztéssel később, már a feltüzelt sütő mellett melegedtem. Sodrófát ragadtam a böhöm méretűre nőtt, dinsztelt káposztával turbózott tésztára, hogy villámgyorsan, még a gyerek vacsoráztatása előtt kiszaggassam, és a tepsibe rámoljam a pogácsákat, egy újabb kelesztésre, amikor az egyetlen koboldunk hangos tiltakozásba fogott, és a nadrágom kezdte rángatni.

Apa újfent letartóztatta, majd a nappaliba cipelte, de már késő volt. A gyerkőc kiszúrta a nagy lehetőséget, és hangos bömböléssel adott nyomatékot kíváncsiságának. Így visszasompolyogtak a konyhába, hogy szemrevételezzék a készülő remekművet.

gondolom, nem kell ragoznom, hogy őfelsége I. Bogyó nem érte be a bámészkodással. Így kénytelenek voltunk széket tolni a munkapadhoz, és az apró kezek lecsutakolása után, már vigyorogva gyúrhatta a tésztát.

Nagy élmény volt!

Először is, kiderült, hogy a lány őstehetség. Na nem a tésztagyúrásban, hanem a megkaparintott gombócok háta mögé dobálásában.

Másodszor a páromról is kiderült, hogy szenzációs ritmusérzékkel kapja el a levegőben repkedő gombócokat, és eközben még a lányát is, amikor a kisasszony egy merész oldalsasszéval majdnem lebucskázott a székről.

Fél óra jókedvű játék (mármint Bogyó), és izzasztó kapkodás (naná, hogy a szegény szülők) után,  a kobold kissé elfáradt, így hajlandóságot mutatott, hogy a tényleges tésztagyúrást is kipróbálja. Osztatlan sikert aratott vele.

Így tetemes késéssel ugyan, de a pogácsák kisültek, és újra kezdődhetett a játék. A különbség csak annyi volt, hogy ezúttal a két éhes szülő dobálta a levegőbe a forró pogácsákat, hogy össze ne égesse a kezét. A gyerek pedig gurgulázó kacagással vette tudomásul, hogy megint sikerült valamit tanítania nekünk.

A múlt héten beindult a kertemben a cukkínik gyors termelődése, így mos őt választottam az illatos rozmaring párjának.Miután elkészültem, a gyerek amúgy forrón, a tűzhelyről tálalva követelte az újabb és újabb falatokat, így a minőség ellenőrzési teszten is átment a rozmaringos finomság.

Vegetáriánusok is nyugodtan készíthetik, de ha magunknak, vagy a gyereknek tuningolni szeretnénk egy kicsit, akkor még melegen szórjuk meg pár csipet reszelt sajttal.

Hozzávalók:

3 közepes cukkíni

2 szem nagyobb paradicsom

1 fej vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

3 kis ág rozmaring

1 ek étkezési keményítő

kevés víz

só

1 kg kacsaszárny

A cukkínit és a paradicsomot nagyobb darabokra vágom. A hagymát megpucolom, kockákra vágom, és egy kevés zsíron megfuttatom. Ráteszem a feldarabolt cukkínit, majd 10 perc múlva a paradicsomokat is. Cseppet megsózom, és rászórom az apróra vágott fokhagymát és rozmaringot. Fedő alatt puhára párolom, eközben enged annyi levet, hogy egy kevés vízben elkevert étkezési keményítővel érdemes picit besűríteni.

Ha elkészült, főtt kölessel tálalom. A lányomnak kevés reszelt sajttal szoktam megszórni. Kevéssé sózom, utólag mindenki megsózhatja még magának, de a gyerkőcöknek kevesebb só is bőven elég.

A kicsiknek 7 hónapos kortól lehet fogyasztani.

A Földközi-tenger mellékén honos, a korai mediterrán kultúrákban már ismert. Pannónia örökségeként vették át a honfoglaló magyarok. Európa szerte ismert volt a "Magyar Királyné vize" (Aqua Reginae Hungariae) melyet sebfertőtlenítésre és illatosításra egyaránt alkalmaztak.

Az ajakosvirágúak (Labiatae) családjába tartozó, örökzöld, illatos félcserje.

az örökzöld bokor 0,5-2,0 méter magasra megnő, dúsan elágazik, ágai gyengék, hamuszürke színűek. Kétajkú pártája halványkék, vagy fehér színű, az alsó ajak középső lemeze igen nagy, lecsüngő. Termése két termőlevélből alakult. a levelek2-3 cm hosszúak 2-3 mm szélesek, bőrneműek, nyeletlenek, szélükön erősen lefelé hajlottak, zöldesszürke színűek.

Szaporítása a kb. 15 cm-es hajtáscsúcs alkalmas. az alsó levelek levágása után, nyirkos homokba dugva gyökereztessük. Ha gyökeret eresztett, cserépbe, vagy szabad földbe kiültethető, ha már elmúltak a fagyos időszakok.

A levelet virágzáskor,vagy közvetlenül utána szedjük, és árnyékos helyen szárítjuk

A drogok (Rosmarini folium, Rosmarini flos) illóolajat (eukaliptol, borneol), szaponint, cseranyagot, nikotinsavat tartalmaznak. Kámforra emlékeztető illata, keserű aromás íze van. A virágot teakeverékek aromásítására használják, a levélből készült forrázatnak szélhajtó, étvágygerjesztő, idegerősítő, epehajtó görcscsillapító hatása van.

Fűszerként nagyon sokrétű a felhasználhatósága. Zöldséges húsleveseket éppen olyan jól ízesíthetünk vele, mint rántottát, omlettet, bárányételeket, rostonsülteket (szárnyas és vadpecsenye). De tökéletesen megállja a helyét a nyári gyümölcssalátáinkban és gyümölcsitalainkban is.

Ősidők óta ismert gyógy-, és fűszernövény. Az ókorban a görög diákok mindig hordtak magukkal egy ágacskát, mivel serkenti az agyműködést. Később a hűség jelképe lett, és így helyett kapott az esküvői asztalok díszei között is.

A XVII-XVIII. században a leveleiből készült az egész Európában népszerű "magyar királyné vize", amit nem csak illara, de gyógyhatása miatt is szívesen használtak.

Nálam a konyha egyik kedvelt fűszere. Eddig viszonylag könnyedén sikerült átteleltetnem, így egyre nagyobbra nő a kezdetben csöpp kis bokor. Már csak arra kell ügyelnem, hogy házi koboldom ne tépkedje túl sokat a leveleit, mert nem marad a főzéshez, és szárításhoz. :)

Nem mindenkinek adatik meg nagy kert, de ennek hiányában sem kell lemondani a friss fűszernövényekről. Megteszi egy dézsa az erkélyen, vagy erkély híján egy hosszabb virágláda az ablakban.

Fűszernövényt vethetünk magról, de ültethetünk palántát is, ha nincs kedvünk a magokkal szöszölni. Magokat vetőmagboltban, vagy akár közértben is találni, ha pedig palántát használnánk, érdemes a közeli piacon körülnézni, de már a Tesco-ban is lehet kapni kis poharakban fűszernövényt.

Én most az egyszerűség kedvéért a kertemben néztem körül, hogy milyen növényekből tudok egy dézsát beültetni.

Sajnos az oregano, a fokhagyma és a tárkony most kimaradtak, mivel hatalmasra nőttek, így kicsit furán mutatnának egy kisebb dézsában.

De még így is volt miből válogatnom. Íme a mai listám:

Zsálya

Citromfű

Menta

Zeller

Kakukkfű

Kapor

Hatalmas választék van még ültethető fűszernövényekből. A teljesség igénye nélkül:

petrezselyem, rozmaring, lestyán, chili paprika, fokhagyma, csombor bazsalikom, izsóp, koriander, majoranna, metélőhagyma, turbolya.

Igyekezzünk kissé szellősen ültetni a fűszernövényeket, mivel nemsokára megnőnek, és természetesen ültetés után alaposan locsoljuk be őket.

A múlt heti kérdésemre már nem titok a válasz, hiszen a lestyánról volt szó.

Lássuk a mai kérdést!

Melyik az a mediterrán "származású", örökzöld fűszernövény, melyből az Európa szerte ismert Aqua Reginae Hungariae készült, amit sebfertőtlenítésre, és illatosításra egyaránt használtak?

Ő lesz majd a jövő heti vendégem az oldalon.

Várom a megfejtéseket! :)

Néha megesik, hogy az ember lányának egy délután alatt sacc / kb. 80 palántát le kell ültetnie - mert reggel nem bírt a nagy természetével, és a fél piacot felvásárolta.

Ilyenkor jól jön a gyerek babakádja, amit teleengedhetünk vízzel, hogy megkíméljük a család férfiemberét a vízhordó csacsi szerepétől. Így aztán babakád kihurcol, slaggal feltölt, palánta kicipel, és már kezdődhet is a nagyszabású ültető parti...

Azaz mégsem. Előbb egy apró kitérő, és rengeteg játék, amíg sikerül Boróka figyelmét elterelni a palántahegy vízkészletéről. Röpke fél óra, és már a kert egy távoli pontján tépkedi teljes átéléssel a füvet, így fellélegezhetünk, és nekiláthatok a gödrök és a palánták összepárosításának.

Kezdetben még lopva a gyerekre sandítunk, de mivel magasról tesz ránk, felhagyunk a folyamatos megfigyeléssel, és igyekszünk elérni, hogy még napnyugta előtt befejezzük az ültetést. Apa néha még lopva a nőszemélyre sandít, mivel nem bízik benne egy pillanatra sem, -na jah, a tapasztalat és az évek :) - de aztán megnyugodva nekilát az előző vetemény gyomlálásának.

Csak a szemem sarkából érzékelem a száguldva totyogó, két maréknyi füvet, gizgazt szorongató lányomat, de mire fordulok, már gyönyörteli képpel szórja zsákmányát a palánták vizébe. Úgy döntök, nem háborgatom. A sarkamra ülve szemlélem döntésem következményeit.

Újabb két maréknyi gaz landol a vízben, némi pásztortáskával, és elvadult citromfűvel megspékelve - készül a gyógyfürdő.

Aztán a kis gazfickó úgy dönt, minek hordja olyan messziről a gyomokat. Elvégre fő a gyorsaság, - mielőtt még apa észreveszi, és a teraszra toloncolja - hát fogja magát, és az ágyás széléről pár maréknyi földet dob a zöld füvekben tobzódó babakádba.

Mire ugranék, hogy megállítsam, már késő. Kezd a víz színt váltani, és a benne lévő "zöldes barnás trutymó" egy kiadós pakoláshoz hasonlítani. Koboldom is így gondolja, mert mire odaérek, átszellemült arccal, könyékig merül a zavaros lében, majd apró kezeivel - ahogy tőlünk tanulta - megmossa az arcát...

Leszidni, fölrobbanni, semmi értelme. Így mire végzünk az ültetéssel, egy életre bebiztosítja magát az öregedés és a ráncok ellen. No meg a szúnyogokról is tudhat valamit, mivel egyedül ő ússza meg a csípések özönét. Nos abból kiindulva, amennyi citromfüvet magára dörgölt sárral keverve, nem is csodálkozom.

Befelé menet csak addig tart a hangos méltatlankodás, amíg rá nem jön, hogy apa egyenesen a fürdőszobába viszi, és kezdődhet elölről a pancsolás. Még az sem zavarja, hogy a sáros fűkatyvasz helyett "kénytelen" beérni az illatos habfürdőjével.

Lehet, hogy elsőre kissé furának tűnik, de a lestyán aromája a petrezselyem és a zeller között van, így tökéletesen megállja a helyét ebben a finom, gyors, hűs, nyári levesben.

Hozzávalók:

5 nagy paradicsom

1 nagy kígyóuborka

1 fej hagyma

szikkadt kenyér

4 ek balzsamecet

8 ek olívaolaj

1 kis csokor lestyánlevél

2 gerezd friss fokhagyma

só

víz

A paradicsomot, az uborkát, a hagymát és a kenyeret feldarabolom. Nem kell túl apróra, hiszen amúgy is a turmixgépben végzi. Én most a kígyóuborka helyett másfajta uborkát használtam, mert megmaradt egy pár darab a kovászolásra szánt uborkákból. A hagyma mellé pedig felaprítottam a zöldhagymáink szárát is, hogy ne vesszenek kárba. Egy nagy tálba halmozom az egészet, és meglocsolom a balzsamecettel és az olívaolaj felével.

Pár órára hűtőbe dugom, majd jöhet a turmix. Hozzáadom a megmosott, lecsepegtetett lestyánleveleket, a fokhagymát, és a maradék olajat. Ha szükséges, sózom és egy kevés vízzel felöntöm.

Tálalásig a visszateszem a hűtőbe.

Már Egyiptomban fűszernövényként termesztették, de honos Délnyugat-Ázsiában és Dél-Európában.

Nálunk helyenként a termesztésből kivadulva is megtalálható.

Az egyiptomiaktól a görögök, tőlük a rómaiak tanulták meg a hasznosítását, és katonáik hozták el hozzánk, és termeszteni kezdték.

Az ernyősvirágzatúak családjába tartozó, évelő növény.

Gyökérzete vaskos gyökértörzsből és a belőle eredő 10-30 cm hosszú, ujjnyi vastag, húsos, sárgásbarna gyökerekből áll. Szára 1,5-2 méter magasra megnő, elágazó, hengeres, csíkolt. Levelei szórt állásúak, az alsók akár 60 cm-re is megnőnek, széles, tojásdad kerületűek, nagy bőrnemű hüvelyük, és hosszú nyelük van. Lemeze 4-6 levélpárból alakult és kétszer szárnyalt. A levélkék fordított tojásdad alakúak, 3-8 cm hosszúak. Sárga színű összetett ernyővirágzata lapos, 6-15 cm sugarú.Termése sárgásbarna, elliptikus, 5-6 mm hosszú, 4-5 mm széles, lapított ikerkaszat.

Szaporítása magról történik. Április-májusban vetjük szabadágyba, majd a megerősödött növényeket szeptemberben lehet kiültetni állandó helyükre, 40-60 cm sor és tőtávolságra. A nyirkos, tápdús talajt kedveli.

A második, vagy harmadik éves növény gyökérzetét szedjük föl, alaposan megmossuk a talajtól, és a könnyebb száradás érdekében hosszában felvágjuk. A gyökérzeten kívül a tőleveleket gyűjtjük és szárítjuk. a gyökér 4:1, a levél 5:1 arányban szárad be.

A drogot a növény levélzete (Levistici folium) és gyökerei adják (Levistici radix). Tartalmaz illóolajat, angelikasavat, cukrot, keményítőt és szerves savakat. Illata és íze valahol a zeller és a petrezselyem között van, enyhén kesernyés.

A gyökérdrog epekő és húgykőoldó teák alkotórésze, a levéldrog vizelethajtó hatású.

Leveseket, főzelékeket, mártásokat, szószokat is fűszerezhetünk vele, de felhasználják diétás ételek ízesítésére is.